Promoción de Hábitos Sociales y Nutricionales Saludables: ¿Qué hacer para darle más sabor a las comidas sin añadir sal?
La Fundación Edad&Vida, en su última publicación, “Comer puede seguir siendo un placer” incluye una serie de sencillos trucos culinarios y recetas que permiten que todas las personas, sin importar su estado de salud o las patologías que tenga, sigan disfrutando al máximo con el acto de alimentarse.
Con la edad se producen cambios sensoriales que pueden afectar al sentido del gusto y el olfato. Por ello, puede verse reducido el interés y el placer al comer. En estos casos, el uso diferentes condimentos que modifiquen el sabor y/o el aspecto de los alimentos, así como aquellos que estimulen las papilas gustativas, y/o modificar la preparación de las comidas a través de diversas técnicas culinarias, ayudará a la preparación de platos que resulten más sabrosos sin abusar de la sal y evitar problemas como la hipertensión arterial.
En dicho documento, además de presentar una receta para elaborar una dorada al papillote con espárragos trigueros, tomate seco y alcaparras, se presentan diferentes ejemplos de especias y técnicas culinarias a aplicar en diversos grupos de alimentos para la elaboración de platos potenciando el sabor de sus ingredientes.
| Producto | Técnica culinaria | Especias y aromatizantes |
| Carne blanca | Horneado | Romero, tomillo y tomillo limonero (opcional) |
| Carne roja | Plancha | Pimientas variadas (negra, blanca, rosa) |
| Pescado blanco | Horneado (papillote) | Eneldo y piel de cítricos (limón, naranja, lima…) |
| Pescado azul | Empanado | Ajo en polvo, perejil y cebolla en polvo |
| Verduras y hortalizas | Salteado | Cilantro y curry |
| Pasta/arroz (otros cereales) | Cocido y salteado | Orégano, albahaca y salvia |
| Legumbres | Cocido | Laurel, pimentón y jengibre |
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